Prof. PaedDr. Milada Krejčí, CSc.

Prof. PaedDr. Milada Krejčí, CSc.

VŠTVS PALESTRA. Prorektorka pro vědu a výzkum, vedoucí katedry wellness. Odborný garant Konference.

Videopřednášky

Zadání soutěže a její pravidla

„Chuť + krása + zdraví + vitalita“

Hlavní zásady ukázkové soutěže ve Wellness gastronomii:

a) Soutěžní úkol:

Příprava 4 porcí wellness moderního pokrmu v časovém limitu 40 minut. Pokrm připravuje soutěžící v otevřeném kulinářském studiu před zraky diváků. Každý soutěžící má možnost přípravu pokrmu moderovat nebo mít osobního moderátora. 

  • Soutěžící si zajistí suroviny sám dle vlastní úvahy.
  • Soutěžící je povinen dopravit, uskladnit a připravit suroviny na soutěž podle platných hygienických předpisů.
  • Na přípravu před soutěžním vystoupením je k dispozici 30 minut manipulační prostor, kde se soutěžící může připravit, nesmí však začít pracovat.
  • Maximální překročení časového limitu u soutěžního úkolu je 5 minut, potom je soutěžící diskvalifikován.
  • Po skončení soutěžního úkolu má soutěžící maximálně 10 minut na úklid pracoviště a předání dalšímu soutěžícímu. Potom může využít vyhrazený prostor na mytí nádobí.
  • Není povoleno přinést s sebou hotové předpřipravené suroviny (krájené, strouhané atd.) nebo ozdoby.
  • Předem jsou povolené následující přípravy:
  • Zelenina, houby, ovoce – omyté a očištěné, ale ne nakrájené nebo tvarované
  • Brambory - omyté a oloupané, ale ne nakrájené nebo tvarované
  • Základní koncentrované vývary (vakuované nedochucené)
  • Těsta, která potřebují delší časovou úpravu
  • Namočené nebo naklíčené suroviny, které potřebují delší časovou přípravu
  • Sušené ovoce naložené v nálevu
  • Zpracované jádroviny (opražené, nastrouhané)
  • Suroviny mohou být odváženy

b) Kritéria hodnocení 

  • technika přípravy, využití moderní techniky
  • hygiena
  • chuť pokrmu
  • vzhled pokrmu
  • nutriční vyváženost
  • vitalita pokrmu