Zadání soutěže a její pravidla
„Chuť + krása + zdraví + vitalita“
Hlavní zásady ukázkové soutěže ve Wellness gastronomii:
a) Soutěžní úkol:
Příprava 4 porcí wellness moderního pokrmu v časovém limitu 40 minut. Pokrm připravuje soutěžící v otevřeném kulinářském studiu před zraky diváků. Každý soutěžící má možnost přípravu pokrmu moderovat nebo mít osobního moderátora.
- Soutěžící si zajistí suroviny sám dle vlastní úvahy.
- Soutěžící je povinen dopravit, uskladnit a připravit suroviny na soutěž podle platných hygienických předpisů.
- Na přípravu před soutěžním vystoupením je k dispozici 30 minut manipulační prostor, kde se soutěžící může připravit, nesmí však začít pracovat.
- Maximální překročení časového limitu u soutěžního úkolu je 5 minut, potom je soutěžící diskvalifikován.
- Po skončení soutěžního úkolu má soutěžící maximálně 10 minut na úklid pracoviště a předání dalšímu soutěžícímu. Potom může využít vyhrazený prostor na mytí nádobí.
- Není povoleno přinést s sebou hotové předpřipravené suroviny (krájené, strouhané atd.) nebo ozdoby.
- Předem jsou povolené následující přípravy:
- Zelenina, houby, ovoce – omyté a očištěné, ale ne nakrájené nebo tvarované
- Brambory - omyté a oloupané, ale ne nakrájené nebo tvarované
- Základní koncentrované vývary (vakuované nedochucené)
- Těsta, která potřebují delší časovou úpravu
- Namočené nebo naklíčené suroviny, které potřebují delší časovou přípravu
- Sušené ovoce naložené v nálevu
- Zpracované jádroviny (opražené, nastrouhané)
- Suroviny mohou být odváženy
b) Kritéria hodnocení
-
technika přípravy, využití moderní techniky
-
hygiena
-
chuť pokrmu
-
vzhled pokrmu
-
nutriční vyváženost
-
vitalita pokrmu
Přehled pravidel pro ukázkovou Soutěž ve Wellness gastronomii
1. Pracovní oblečení a úprava zevnějšku soutěžících
Musí být v souladu s předpisy o osobní hygieně pracovníků ve společném stravování – profesní oblečení.
2. Hodnotitelská komise + hodnocení
Komise je složena z předních odborníků na wellness gastronomii. Organizátor deleguje do každého oboru jednoho člena komise jako časoměřiče.
Hodnocení: technika přípravy, využití moderní techniky, hygiena, chuť pokrmu, vzhled pokrmu, nutriční vyváženost a vitalita pokrmu.
Předsedou hodnotitelských komisí byl pověřen Ing. Zdeněk Hladík, člen představenstva AKC ČR, člen správní rady Společnosti pro výživu a odborný konzultant České společnosti pro výživu a vegetariánství.
3. Pracovní pomůcky a inventář soutěžících
Každý soutěžící má inventář a pomůcky vlastní, včetně gastronádob do konvektomatu:
- soutěžící si přivezou vlastní krájecí desky
- na prezentaci jsou k dispozici jednotné bílé klubové talíře o průměru 31 cm
4. Prezentace jednoho soutěžního talíře na výstavu:
Doporučujeme mít na výstavu svůj vlastní prezentační talíř
5. Vznesení protestu
Protest musí být předán písemnou formou předsedovi soutěžních komisí, nejpozději však 30 minut po skončení posledního soutěžícího.
6. Zranění soutěžících
Časoměřič zastavuje čas maximálně na 5 minut, po uplynutí stanovené doby musí soutěžící odstoupit. Po ošetření rozhodnou komisaři případné pokračování v soutěži. K dispozici bude vybavená lékárnička a odborná obsluha.
7. Selhání techniky
Soutěžící má nárok na přerušení času, při přerušení nad 5 minut začíná soutěžící znovu.
8. Popiska k soutěžním výrobkům
Dodá soutěžící. Popiska musí obsahovat: jméno soutěžícího a název pokrmu. Soutěžící si mohou dát k soutěžnímu výrobku vlaječku nebo malé reklamní předměty.
9. Písemná příprava
Kalkulaci surovin na čtyři porce a technologický postup (zpracované na počítači) odevzdají soutěžící v den soutěže organizátorům.
10. Vybavení kulinářského studia: